Tapilla Vaca (Picaña)

La tapilla de vaca, también conocida como “picaña” en algunos países, es un corte exquisito que se encuentra en la parte superior de la cadera de la res. Reconocida por su capa de grasa característica, que realza su jugosidad y sabor al cocinarse, este corte es uno de los favoritos para los amantes de la carne.

De textura tierna y sabor intenso, la tapilla es perfecta para asados a la parrilla, al horno o incluso en filetes a la plancha. Su versatilidad y su balance entre carne magra y grasa la convierten en una opción ideal tanto para recetas tradicionales como para preparaciones gourmet.

Recomendación: Cocinar entera a la parrilla con la grasa hacia abajo para lograr una costra dorada y crujiente, o filetearla en porciones para preparaciones más rápidas. Acompáñala con chimichurri o hierbas frescas para potenciar su sabor.